Klimatisierte Kammern
Die klimatisierten Räucherkammern ermöglichen eine automatisch gesteuerte Trocknung und Räucherung der wärmetechnisch nicht verarbeiteten, dauerhaften Fleischprodukte.
Die klimatisierten Reifekammern ermöglichen eine automatisch gesteuerte Reifung und Nachreifung der wärmetechnisch nicht verarbeiteten, dauerhaften Fleischprodukte.
Die Grundausstattung der klimatisierten Kammern:
- Mikroprozessor-Steuerungssystem
- Kanalsystem
- Verteilungssystem
- Klimagerät
- Kühlgerät
- Reinigungssystem
- Abzugsschornstein
- Rauchentwickler (im Falle der klimatisierten Räucherkammern)
Das Mikroprozessor-Steuerungssystem überwacht, reguliert und steuert den
technologischen Prozess der Produktverarbeitung durch ein vorgewähltes Programm.
Es steuert und regelt die Klimaeinheit, Kühlungseinheit und den Rauchentwickler
(im Falle der klimatisierten Räucherkammern). Auf dem Bildschirm werden
Feuchtigkeit und Temperatur in der Kammer, Ventilatorumdrehungen, aktuelle Zeit,
Programmnummer und Prozessschrittnummer dargestellt. Diese Angaben kann man auch
durch den Computer, Drucker und Schreiber feststellen. Es ist auch möglich,
diese Angaben zu speichern. Das Mikroprozessor-Steuerungssystem ermöglicht es,
bis zu 99 Programme zu speichern, wobei jedes Programm bis zu 20 Schritte
beinhalten kann. Die Programme, die durch einen Stromausfall unterbrochen wurden,
setzen nach der Spannungserneuerung wieder an der gleichen Stelle fort.
Das Kanalsystem besteht aus den Blas- und Abzugskanälen und optimiert dadurch
die regelmäßige Luftströmung an jeder Stelle der klimatisierten Kammer.
Das Verteilungssystem sichert gute Bedingungen für die Verarbeitung in der
ganzen klimatisierten Kammer.
Das Klimagerät besteht aus Kühlgerät, Erwärmungssystem, Ventilator und
Wasserabscheider. Das Erwärmungssystem kann als Elektro- oder Dampfsystem
geliefert werden. Durch die einstellbaren Umdrehungen des Ventilators, die durch
das Mikroprozessor-Steuerungssystem regulierbar sind, kann man in der
klimatisierten Kammer die erforderliche Luftströmung erreichen. Das Klimagerät
reguliert so die Luft, dass die gewünschten Parameter des technologischen
Prozesses erreicht werden.
Das Kühlgerät ermöglicht es, die Luftfeuchtigkeit in der klimatisierten Kammer
zu reduzieren. Als Kühlmedium können Freon, Ammoniak oder Glykol verwendet
werden.
Der Abzugsschornstein erfüllt die Funktion der Lufterneuerung in der
klimatisierten Kammer.
Das Reinigungssystem ermöglicht die Kanalssystemreinigung.
Der Rauchentwickler ist ein untrennbarer Teil der klimatisierten Räucherkammer.
Wählbare Ausrüstung der klimatisierten Kammern:
- Brüstung
- Türen
- Räucherwagen
- Räucherstöcke
- Abzugsventilator
Die klimatisierte Kammer hat 36 Wagen