Cámaras climatizadas
Las cámaras de ahumado climatizadas permiten el control automático del secado y ahumado de productos cárnicos de larga vida que no han sido elaborados térmicamente.
Las cámaras de maduración climatizadas permiten el control automático de la maduración y curado de productos cárnicos de larga vida que no han sido elaborados térmicamente.
Partes principales de las cámaras climatizadas:
- sistema de mando por microprocesador
- sistema de canales
- sistema de distribución
- unidad de climatización
- unidad de enfriamiento
- sistema de limpieza
- chimenea evacuadora
- generador de humo, en caso de cámaras de ahumado climatizadas
El sistema de mando por microprocesador controla, regula y dirige el proceso
tecnológico del tratamiento del producto según el programa previamente
seleccionado. Dirige y controla a la unidad de climatización, la unidad de
enfriamiento y al generador de humo, en caso de cámaras de ahumado climatizadas.
La pantalla muestra la temperatura de la cámara, la humedad de la cámara, las
revoluciones del ventilador, el tiempo actual, el número de programa y el número
del paso. La ilustración de los parámetros regulados y reales no se limita a la
pantalla, se pueden comprobar a través del ordenador, la impresora y el aparato
registrador. Estos datos también se pueden archivar. El sistema de mando por
microprocesador permite guardar en memoria 99 programas y cada programa puede
contener 20 pasos. Los programas interrumpidos por las caídas de la corriente
eléctrica continuarán en el mismo lugar después de renovarse el suministro de la
energía eléctrica.
El sistema de canales está formado por canales de soplado y evacuación que han
sido optimizados para alcanzar una corriente uniforme de aire en cada lugar de
la cámara climatizada.
El sistema de distribución garantiza iguales condiciones de tratamiento en toda
la cámara climatizada.
La cámara climatizada está formada por el enfriador, el sistema de calentamiento,
el ventilador y el separador de agua. El sistema de calentamiento puede ser
suministrado como sistema eléctrico o de vapor. Por medio de las velocidades
ajustables del ventilador, reguladas por el sistema de mando por microprocesador,
se puede alcanzar la corriente de aire requerida en la cámara climatizada. La
unidad de climatización regula el aire para alcanzar los parámetros requeridos
del proceso tecnológico.
La unidad de enfriamiento permite la disminución de la humedad del aire en la
cámara climatizada. El medio de enfriamiento utilizado puede ser freón, amoníaco
o glicol.
La chimenea evacuadora se utiliza para cambiar el aire en la cámara climatizada.
El sistema de limpieza permite la limpieza del sistema de canales.
El generador de humo forma parte inseparable de las cámaras de ahumado
climatizadas.
Complementos opcionales de las cámaras climatizadas:
- barandilla
- puerta
- carros para las cámaras de ahumado
- barras para las cámaras de ahumado
- ventilador evacuador
Cámara climatizada de 36 carros