Cámaras de ahumado
La estructura de las cámaras de ahumado ha sido diseñada en forma de módulos. Combinando los diferentes módulos es posible crear un equipo con diferentes capacidades para el producto fabricado, según las necesidades del cliente.
Partes principales de las cámaras de ahumado:
- sistema de mando por microprocesador
- medición psicrométrica de la humedad
- sistema de calentamiento con un rango de temperatura de 0 - 100°C
- sistema de limpieza
- sistema humedecedor
- sistema de circulación
- sistema de suministro de humo
- sistema de suministro de aire fresco
- sistema de ventilación
- generador de humo
El sistema de mando por microprocesador dirige el proceso tecnológico del
tratamiento térmico del producto según el programa previamente seleccionado.
Dirige y controla al generador de humo, al sistema de limpieza en la cámara y la
marcha de los ventiladores. Controla y regula la humedad y la temperatura en la
cámara, la temperatura en el núcleo del producto y la temperatura en el
generador de humo. La pantalla muestra la temperatura en la cámara, en el núcleo
del producto, la humedad en la cámara, el tiempo actual, el número de programa y
el número del paso. La ilustración de los parámetros regulados y reales no se
limita a la pantalla, se pueden comprobar a través del ordenador, la impresora y
el aparato registrador. Estos datos también se pueden archivar. El sistema de
mando por microprocesador permite guardar en memoria 99 programas y cada
programa puede contener 20 pasos. Los programas interrumpidos por las caídas de
la corriente eléctrica continuarán en el mismo lugar después de renovarse el
suministro de la energía eléctrica.
Medición psicrométrica de la humedad. La humedad en las cámaras de ahumado se
determina por los valores de temperatura medidos en el termómetro seco y en el
termómetro húmedo a través del sistema de mando por microprocesador.
Sistemas de calentamiento opcionales de las cámaras de ahumado:
- sistema de calentamiento eléctrico
- sistema de calentamiento por vapor
- sistema de calentamiento por gas
El sistema de limpieza está dirigido por el sistema de mando por
microprocesador y permite la limpieza de la parte interior de la cámara de
ahumado.
El sistema humedecedor está dirigido por el sistema de mando por microprocesador
en dependencia del valor medido de la humedad en la cámara de ahumado. Al
humedecer con agua se puede alcanzar una humedad máxima de hasta un 92%. En este
sistema el agua es pulverizada por medio de atomizadores dentro de la cámara de
ahumado para entrar en contacto con las superficies de calentamiento. Durante el
funcionamiento del sistema de calentamiento se produce un cambio casi perfecto
del agua en vapor.
El sistema de circulación garantiza, por medio de los ventiladores de
circulación, una corriente uniforme de aire, de aire con humo o de vapor en la
cámara de ahumado, y por lo tanto permite alcanzar la misma temperatura en toda
la zona. El sistema de entrada de humo, el sistema de entrada de aire fresco y
el sistema de ventilación forman parte del sistema de circulación. El sistema de
entrada de humo está formado por un tubo de conexión desde el generador de humo
hasta la cámara de ahumado y por la válvula de cierre. El sistema de entrada de
aire fresco presenta una válvula de entrada de aire fresco. El sistema de
ventilación está formado por la válvula de cierre, un ventilador evacuador y una
chimenea de salida de humos.
El generador de humo forma parte inseparable de las cámaras de ahumado. Tenemos
a disposición dos tipos de generadores de humo, dependiendo de la cantidad de
humo requerida.
Complementos opcionales de las cámaras de ahumado:
- enfriamiento, en caso de ahumado con humo frío
- ducha
- catalizador
- carros para las cámaras de ahumado
- barras para las cámaras de ahumado
Modelos opcionales de las cámaras de ahumado:
- modelo estándar
- modelo de paso
- modelo de dos filas
El modelo estándar permite colocar los carros uno detrás de otro a lo largo
de la cámara de ahumado.
El modelo de paso de las cámaras de ahumado se diferencia del modelo estándar
por presentar otra puerta de salida de los carros. El punto más elevado del
suelo se encuentra en el centro con inclinación del mismo hacia las puertas.
El modelo de dos filas permite la colocación de los carros en dos filas, una al
lado de la otra, a lo largo de la cámara de ahumado.
Modelos opcionales de apertura de puertas en las cámaras de ahumado:
- hacia la izquierda
- hacia la derecha
KWU 1
KWU 2
KWU 3
KWU 4
| Cámaras de ahumado | KWM M | KWU 1 | KWU 2 | KWU 3 | KWU 4 |
| 1. Ancho a / (mm) | 1 200 | 1 620 | 1 620 | 1 620 | 1 620 |
| 2. Ancho b / (mm) | 460 | 460 | 460 | 460 | 460 |
| 3. Ancho c / (mm) | 1 660 | 2 080 | 2 080 | 2 080 | 2 080 |
| 4. Profundidad d / (mm) | 1 310 | 1 330 | 2 395 | 3 470 | 4 540 |
| 5. Profundidad e / (mm) | – | 1 720 | – | – | – |
| 6. Altura f / (mm) | 2 850 | 3 320 | 3 320 | 3 720 | 3 720 |
| 7. Altura g / (mm) | 2 200 | 2 640 | 2 640 | 2 640 | 2 640 |
| 8. Peso / (kg) | 700 | 1 380 | 1 900 | 2 400 | 3 100 |
| 9. A - Potencia de entrada de la cámara de ahumado / (kW) |
27 | 27 | 54 | 81 | 108 |
| 10. B - Potencia de entrada de la cámara de cocción / (kW) |
26 | 26 | 52 | 78 | 104 |
| 11. Productos / (kg/8 h) | 460 – 600 | 600 – 800 | 1 200 – 1 600 | 1 800 – 2 400 | 2 400 – 3 200 |
| 12. Número de carros | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13. Dimensión de los carros | 0,75 x 1 x 1,7 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 |