Chambres climatisées
Les chambres climatisées de fumage permettent un séchage et fumage automatiques des produits de viande sans traitement thermique.
Les chambres climatisées de mûrissage permettent une maturation des produits de viande sans traitement thermique.
Les éléments constitutifs de base des chambres climatisées:
- système de commande à microprocesseur
- système d´égout
- système de distribution
- unité de climatisation
- unité de refroidissement
- système de nettoyage
- cheminée de tirage
- générateur de la fumée pour les chambres climatisées de fumage
Le système de commande à microprocesseur surveille, règle et commande le
processus de la préparation thermique du produit selon le mode présélectionné.
Il pilote et commande l´unité de climatisation, l´unité de refroidissement et le
générateur de la fumée, dans le cas de chambres climatisées de fumage. L´écran
affiche la température dans la chambre, l´humidité dans la chambre, le temps
actuel, le numéro du programme et le numéro du pas. L´affichage des valeurs
saisies et des valeurs actuelles n´est pas limité par les dimensions de
l´afficheur, car un tel affichage peut se faire par l´intermédiaire de
l´ordinateur, de l´imprimante ou du journal. L´archivage est également à
disposition. Le système de commande à microprocesseur permet de mémoriser
jusqu´à 99 programmes alors que chacun des programmes peut comprendre jusqu´à 20
pas. Les programmes interrompus par la coupure du courant électrique continuent
après la remise de la tension au même emplacement.
Le système d’égout consiste en canaux d´aspiration a de refoulement qui sont
optimisés pour une convection uniforme dans la chambre climatisée entière.
Le système de distribution assure les conditions de traitement identiques dans
toute la chambre climatisée.
L´unité de climatisation est composée du radiateur, du système de
refroidissement, du ventilateur a du séparateur de l´eau. Le système de
chauffage peut être soit électrique, soit à vapeur. Les tours réglables du
ventilateur, commandés par le système de commande à microprocesseur, permettent
d´obtenir une convection souhaité dans la chambre climatisée. L´unité de
climatisation prépare l´air de manière à obtenir les paramètres nécessaires du
procès.
L´unité de refroidissement permet de réduire le taux de l´humidité dans la
chambre climatisée.
Les réfrigérants admissibles peuvent être : fréon, ammoniaque ou glycol.
La cheminée de tirage a pour but d´échanger l´air dans la chambre climatisée.
Le système de nettoyage permet le nettoyage du système d´égout.
Le générateur de la fumée est la partie inséparable des chambres climatisée de
fumage.
Les accessoires optionnels des chambres climatisées:
- garde-corps
- porte
- chariots de fumage
- barres de fumage
- ventilateur d´aspiration
Chambre climatisée à 36 chariots