Chambres de fumage
La construction des chambres de fumage est faite en modules. En assemblant les différents modules, il est possible de former une installation de capacités différentes du produit fabriqué, selon le besoin de l´utilisateur.
Les éléments constitutifs de base des chambres de fumage:
- système de commande à microprocesseur
- Mesure psychrométrique de l´humidité
- système de chauffage de 0 à 100°C
- système de nettoyage
- système d´humidification
- système de circulation
- système d´amenée de la fumée
- système d´amenée d’air frais
- système d’aération
- générateur de fumée
Le système de commande à microprocesseur commande le procès de la préparation
thermique du produit selon le mode présélectionné. Il gère et pilote le
générateur de fumée, le système de nettoyage dans la chambre ainsi que la marche
des ventilateurs. il s´occupe également du suivi et de la régulation de
l´humidité de la température dans la chambre, de la température à l´ intérieur
du produit et de la température dans le générateur de fumée. L´écran affiche la
température dans la chambre, à l´intérieur du produit, l´humidité dans la
chambre, le temps actuel, le numéro du programme et le numéro du pas.
L´affichage des valeurs saisies et des valeurs actuelles n´est pas limité par
les dimensions de l´afficheur, car un tel affichage peut se faire par
l´intermédiaire de l´ordinateur, de l´imprimante ou du journal. L´archivage est
également à disposition. Le système de commande à microprocesseur permet de
mémoriser jusqu´à 99 programmes alors que chacun des programmes peut comprendre
jusqu´à 20 pas. Les programmes interrompus par la coupure du courant électrique
continuent après la remise de la tension au même emplacement.
Mesure psychrométrique de l´humidité. L´humidité des chambres à fumer est
déterminée à partir des valeurs de la température mesurée par un thermomètre sec
et à partir de la température mesurée par un thermomètre humide par
l´intermédiaire du système de commande à microprocesseur.
Systèmes de chauffage optionnels des chambres de fumage:
- système de chauffage électrique
- système de chauffage à vapeur
- système de chauffage à gaz
Système de nettoyage est piloté par un système de commande à microprocesseur
et permet le nettoyage de l´intérieur de la chambre de fumage.
Le système d´humidification est piloté par un système de commande à
microprocesseur en fonction de la valeur mesurée de l´humidité dans la chambre
de fumage. Par l´humidification par l´eau il est possible d’obtenir l´humidité
maximale jusqu´à 92%. Dans ce système, l´eau est pulvérisée par des gicleurs à
l´intérieur de la chambre de fumage de manière à atteindre les surfaces
chauffantes. Une fois le réchauffement en service, c´est la transformation
quasiment parfaite de l´eau en vapeur qui se fait.
Le système de circulation assure par l´intermédiaire des ventilateurs de circuit
une convection uniforme de l´air, du mélange de l´air et de la fumée, ou bien de
la vapeur dans la chambre de fumage ce qui permet ainsi la distribution
équivalente de la température dans tout le local. L´amenée de la fumée, le
système d’amenée d’air frais et le système d´aération font partie intégrante du
système de circulation. Système d’amenée de fumée est composé de la tuyauterie
de raccordement depuis le générateur vers la chambre de fumage et la vanne de
fermeture. Le système d’amenée d’air frais comprend une vanne d’amenée d’air
frais. Le système d´aération comprend une vanne de fermeture, un ventilateur
d´aspiration et une cheminée.
Le générateur de la fumée est la partie inséparable des chambres de fumage. Il
existe deux types de générateurs de la fumée en fonction du volume souhaitée de
la fumée.
Les accessoires optionnels des chambres de fumage:
- refroidissement, pour le fumage par la fumée froide
- douche
- catalyseur
- chariots de fumage
- barres de fumage
Constructions optionnelles des chambres de fumage:
- standard
- construction de passage
- construction à deux rang
La construction standard permet de ranger les chariots de fumage l´un après
l´autre le long de la chambre à fumer .
La construction de passage des chambres de fumage se différencie de la
construction standard par une deuxième porte pour la sortie des chariots fumage.
Le point le plus haut du plancher se trouve au milieu et la pente est orientée
vers la porte.
La construction à deux rangs permet de ranger les chariots de fumage en deux
rangs, l´un à côté de l´autre le long de la chambre de fumage.
La construction optionnelle de l´ouverture de la porte des chambres de fumage:
- gauche
- droite
KWU 1
KWU 2
KWU 3
KWU 4
| Chambres de fumage | KWM M | KWU 1 | KWU 2 | KWU 3 | KWU 4 |
| 1. Largeur a / (mm) | 1 200 | 1 620 | 1 620 | 1 620 | 1 620 |
| 2. Largeur b / (mm) | 460 | 460 | 460 | 460 | 460 |
| 3. Largeur c / (mm) | 1 660 | 2 080 | 2 080 | 2 080 | 2 080 |
| 4. Profondeur d / (mm) | 1 310 | 1 330 | 2 395 | 3 470 | 4 540 |
| 5. Profondeur e / (mm) | – | 1 720 | – | – | – |
| 6. Hauteur f / (mm) | 2 850 | 3 320 | 3 320 | 3 720 | 3 720 |
| 7. Hauteur g / (mm) | 2 200 | 2 640 | 2 640 | 2 640 | 2 640 |
| 8. Masse (kg) | 700 | 1 380 | 1 900 | 2 400 | 3 100 |
| 9. A Puissance chambre à fumer / (kW) | 27 | 27 | 54 | 81 | 108 |
| 10. B Puissance de chambre de cuisson / (kW) | 26 | 26 | 52 | 78 | 104 |
| 11. Produits/ (kg/8 h) | 460 – 600 | 600 – 800 | 1 200 – 1 600 | 1 800 – 2 400 | 2 400 – 3 200 |
| 12. Nombre de chariots | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13. Dimensions des chariots | 0,75 x 1 x 1,7 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 |