Εγκαταστάσεις καπνισμού

Οι εγκαταστάσεις καπνισμού είναι εγκαταστάσεις προορισμένες για τη βιομηχανική παραγωγή των προϊόντων κρέατος και άλλων προϊόντων διατροφής με θερμική επεξεργασία. Επιτρέπουν το κοκκίνισμα , το στέγνωμα, τον καπνισμό και το αυτόματο βράσιμο , σε ένα μοναδικό κύκλο παραγωγής, χωρίς την ανάγκη άλλης διαδικασίας.

Η κατασκευή των εγκαταστάσεων καπνισμού επιλύεται με διαμορφωτές. Με τη δημιουργία των διαμορφωτών είναι δυνατή η δημιουργία μιας εγκατάστασης με ικανότητα μεταβλητή για το παραγόμενο προϊόν , ανάλογα με τις ανάγκες του χρήστη.

ο βασικός εξοπλισμός των εγκαταστάσεων καπνισμού:

• σύστημα ελέγχου με μικροεπεξεργαστή
• ψυχρομετρική μέτρηση της υγρασίας
• σύστημα θέρμανσης σε εύρος θερμοκρασιών 0 - 100°C
• σύστημα καθαρισμού
• σύστημα υγροποίησης
• σύστημα κυκλοφορίας
• σύστημα μεταφοράς του καπνού
• σύστημα μεταφοράς φρέσκου αέρα
• σύστημα εξαερισμού
• παραγωγός καπνού

Το σύστημα ελέγχου με μικροεπεξεργαστή , ελέγχει τη γραμμή θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος, σύμφωνα με πρόγραμμα που επιλέχθηκε πιο μπροστά. Ελέγχει τον παραγωγό καπνού, το σύστημα καθαρισμού του δωματίου και τη λειτουργία των ανεμιστήρων. Παρακολουθεί και ρυθμίζει την υγρασία και τη θερμοκρασία του δωματίου , τη θερμοκρασία στην ψίχα του προϊόντος και τη θερμοκρασία στον παραγωγό καπνού. Η οθόνη δείχνει τη θερμοκρασία του δωματίου, τη ψίχα του προϊόντος , την υγρασία του δωματίου , την ώρα, τον αριθμό του προγράμματος και τον αριθμό του βήματος. Η εμφάνιση των προγραμματισμένων αξιών και των πραγματικών δεν περιορίζεται στην οθόνη , είναι δυνατή και μέσω υπολογιστή μ εκτυπωτή και καταγραφέα. Η αρχειοθέτηση είναι το ίδιο δυνατή. Το σύστημα ελέγχου με μικροεπεξεργαστή επιτρέπει την απομνημόνευση 99 προγραμμάτων, κάθε πρόγραμμα με δυνατότητα 20 βημάτων. Τα διακοπτόμενα προγράμματα εξαιτίας της διακοπής του ηλεκτρικού ρεύματος συνεχίζουν από την ίδια θέση μετά την επαναφορά του ηλεκτρικού ρεύματος.

Η ψυχρομετρική μέτρηση της υγρασίας .Η υγρασία στα εγκαταστάσεις καπνισμού ορίζεται από τις τιμές της θερμοκρασίας που μετρήθηκε με θερμόμετρο στεγνό και την θερμοκρασία που πάρθηκε με υγρό θερμόμετρο, μέσω του συστήματος ελέγχου με μικροεπεξεργαστή.

συστήματα επιλογής για τη θέρμανση των εγκαταστάσεων καπνισμού:

• σύστημα ηλεκτρικής θέρμανσης
• σύστημα θέρμανσης με ατμό
• σύστημα θέρμανσης με αέριο

Το σύστημα καθαρισμού ελέγχεται από το σύστημα ελέγχου με μικροεπεξεργαστή και επιτρέπει τον καθαρισμό του εσωτερικού χώρου του καπνιστηρίου.

Το σύστημα υγροποίησης ελέγχεται από το σύστημα ελέγχου με μικροεπεξεργαστή, ανάλογα με τη μετρημένη τιμή της υγρασίας στην εγκατάσταση καπνισμού. Με την ύγρανση με νερό μπορεί να ληφθεί μέγιστη υγρασία μέχρι 92%.Σε αυτό το σύστημα το νερό διασκορπίζεται έτσι ώστε να αγγίζει τις επιφάνειες θέρμανσης. Ταυτόχρονα, στη περίπτωση της συνδεδεμένης θέρμανσης, λαμβάνεται η σχεδόν τέλεια μετατροπή του νερού σε ατμό.

Το σύστημα κυκλοφορίας εξασφαλίζει, μέσω των ανεμιστήρων κυκλοφορίας, την ομογενή κυκλοφορία του αέρα, την ανάμιξης του αέρα με καπνό, ή των ατμών, στην εγκατάσταση καπνισμού, εξασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο την ομοιογενή διάθεση της θερμότητας σε όλο το χώρο. Συνιστώσα του συστήματος κυκλοφορίας είναι το σύστημα παραγωγής του καπνού , το σύστημα απαγωγής φρέσκου αέρα, όπως και το σύστημα εξαερισμού. Τ ο σύστημα απαγωγής του καπνού αποτελείται από τις σωληνώσεις σύνδεσης από τον παραγωγό καπνού στην εγκατάσταση καπνισμού και τη βαλβίδα κλεισίματος. Το σύστημα παραγωγής φρέσκου αέρα περιλαμβάνει τη βαλβίδα απαγωγής τού φρέσκου άερα. Το σύστημα εξαερισμού αποτελείται από τη βαλβίδα κλεισίματος , τον ανεμιστήρα απορρόφησης και την καπνοδόχο.

Ο παραγωγός καπνού αποτελεί αδιαχώριστο τμήμα των εγκαταστάσεων καπνισμού. Υπάρχουν διαθέσιμα δύο είδη παραγωγών καπνού, ανάλογα με την αναγκαία ποσότητα καπνού.

βοηθητικές εγκαταστάσεις επιλογής για τα εγκαταστάσεις καπνισμού:

• ψύξη για τη δυνατότητα καπνισμού με κρύο καπνό
• ντους
• καταλύτης
• καροτσάκια για τα καπνιστά
• μπάρες από καπνιστά

η κατασκευαστική επιλογή των εγκαταστάσεων καπνισμού:

• Επιλογή στάνταρτ
• Επιλογή διόδου
• Επιλογή σε δύο σειρές

Η επιλογή στάνταρ επιτρέπει την ευθυγράμμιση των καροτσιών των καπνιστών το ένα μετά το άλλο, κατά μήκος του καπνιστηρίου.

Η επιλογή της διόδου καπνισμού διαφέρει από την επιλογή στάνταρ με άλλη πόρτα εξόδου των καροτσιών καπνισμού. Το πιο ψηλό σημείο του πατώματος βρίσκεται στο κέντρο ενώ η κλίση βρίσκεται προς την πόρτα.

Η επιλογή σε δύο σειρές επιτρέπει την ευθυγράμμιση των καροτσιών με τα καπνιστά σε δύο παράπλευρες σειρές , κατά μήκος του καπνιστηρίου.

Η επιλογή του ανοίγματος της πόρτας στα εγκαταστάσεις καπνισμού:

• Επιλογή αριστερά
• Επιλογή δεξιά

εγκαταστάσεις καπνισμού	KWM M	KWU 1	KWU 2	KWU 3	KWU 4
1. πλάτος	1 200	1 620	1 620	1 620	1 620
2. πλάτος	460	460	460	460	460
3. πλάτος	1 660	2 080	2 080	2 080	2 080
4. βάθος	1 310	1 330	2 395	3 470	4 540
5. Βάθος	–	1 720	–	–	–
6. ύψος	2 850	3 320	3 320	3 720	3 720
7. ύψος	2 200	2 640	2 640	2 640	2 640
8. μάζα	700	1 380	1 900	2 400	3 100
9. Δύναμη καπνιστηρίου	27	27	54	81	108
10. Δύναμη δωματίου βρασμού	26	26	52	78	104
11. προϊόντα	460 – 600	600 – 800	1 200 – 1 600	1 800 – 2 400	2 400 – 3 200
12. Αριθμός καροτσάκια	1	1	2	3	4
13. Διαστάσεις καροτσιών	0,75 x 1 x 1,7	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0