Komore za dimljenje

Komore za dimljenje su postrojenja, koja su namijenjena za industrijsku preradu toplinski prerađenih mesnih i drugih prehrambenih proizvoda. Omogućavaju automatsko crvenjenje, sušenje, dimljenje i kuhanje u jednom proizvodnom ciklusu bez daljnje potrebne manipulacije.

Konstrukcija komora za dimljenje je riješena po modulima. Sastavljanjem pojedinih modula je moguće napraviti uređaj različitog proizvodnoga kapaciteta po potrebi korisnika.

Osnovna oprema komora za dimljenje:

• mikroprocesorski sustav upravljanja
• psihrometrijsko mjerenje vlažnosti
• sustav za zagrijavanje sa toplinskim intervalom 0 - 100°C
• sustav za čišćenje
• sustav ovlaživanja
• sustav cirkulacije
• sustav dovoda dima
• sustav dovoda svježeg zraka
• sustav provjetravanja
• generator dima

Mikroprocesorski sistem upravljanja upravlja tehnološkim procesom toplinske prerade proizvoda prema unaprijed odabranom programu. Upravlja i regulira generator dima, sistem čišćenja u komori i rad ventilatora. Prati i regulira vlagu i temperaturu u komori, temperaturu u jezgri proizvoda i temperaturu u generatoru dima. Displej prikazuje temperaturu u komori, u jezgri proizvoda, vlažnost u komori, aktualno vrijeme, broj programa i broj stupnjeva. Prikazivanje unesenih i stvarnih vrijednosti nije ograničeno na displej, moguće je i uz posredovanje računara, pisača ili upisa. Omogućeno je i arhiviranje podataka. Mikroprocesorski upravljački sustav omogućava pohraniti u memoriju 99 programa, svaki od programa može sadržavati 20 koraka procesa. Procesi prekinuti nestankom električne energije nastavljaju nakon obnavljana napona od istog koraka u momentu prekida.

Psichrometrijsko mjerenje vlažnosti. Vlažnost u komorama za dimljenje se utvrdi od temperature izmjerene suhim toplomjerom i temperature izmjerene mokrim toplomjerom uz posredovanje mikroprocesorskog upravljačkog sustava.

Sustav komora za dimljenje, koje je moguće odabrati:

• Električni sustav zagrijavanja
• Parni sustav zagrijavanja
• Plinski sustav zagrijavanja

Sustav čišćenja je upravljan mikroprocesorskim upravljačkim sistemom, te omogućava čišćenje unutrašnjeg prostora komore za dimljenje.

Sustav vlaženja je upravljan mikroprocesorskim uređajem u ovisnosti od izmjerene razine vlažnosti u komori za dimljenje. Ovlaživanjem vodom se može postići maksimalna razina vlažnosti čak 92%. Kod ovakvog načina je voda raspršivana dizama unutar komore za dimljenje, tako da pogodi površine za grijanje. Kod uključenog grijanja nastaje skoro savršena promjena vode u paru.

Sistem cirkulacije osigurava uz pomoć cirkulacijskih ventilatora ravnomjerno strujanje zraka, smjese zraka i dima ili pare u komori za dimljenje i tako omogućava ravnomjernu temperaturu u cijelom prostoru. Sastavni dio sustava za cirkulaciju je sustav dovoda dima, sustav dovoda svježeg zraka i sustav provjetravanja. Sustav dovoda dima se sastoji od vezanog cjevovoda, koji vodi od generatora dima do komore za dimljenje i do šibera za zatvaranje. Sustav dovoda svježeg zraka sadrži šiber dovoda svježeg zraka. Sustav provjetravanja se sastoji od šibera za zatvaranje, dimnjačkog ventilatora i dimnjaka.

Generator dima je sastavni dio komora za dimljenje. Na raspolaganju su dvije vrste generatora dima u ovisnosti od zahtijevane količine dima.

Fakultativne dopune komora za dimljenje:

• hlađenje uz mogućnost dimljenja hladnim dimom
• tuš
• katalizator
• kolica komore za dimljenje
• šipke za vješanje proizvoda

Fakultativna konstrukcijska izvedba komora za dimljenje je:

• standardna izvedba
• izvedba sa mogućnošću prelaska
• dvoredna izvedba

Standardna izvedba omogućava postavljanje kolica za dimljenje jedna iza drugih uzduž komore za dimljenje.

Izvedba sa mogućnošću prelaska se razlikuje od standardne izvedbe drugim vratima za izlazak kolica iz komore. Najviša točka poda je na sredini, nagib poda je izveden prema vratima.

Dvoredna izvedba omogućuje postavljanje kolica za dimljenje u dva reda pored sebe uzduž komore za dimljenje.

Fakultativna izvedba otvaranja vrata komora za dimljenje:

• izvedba sa lijevim vratima
• izvedba sa desnim vratima

Komore za dimljenje	KWM M	KWU 1	KWU 2	KWU 3	KWU 4
1. Širina a / (mm)	1 200	1 620	1 620	1 620	1 620
2. Širina b / (mm)	460	460	460	460	460
3. Širina c / (mm)	1 660	2 080	2 080	2 080	2 080
4. Dubina d / (mm)	1 310	1 330	2 395	3 470	4 540
5. Dubina e / (mm)	–	1 720	–	–	–
6. Visina f / (mm)	2 850	3 320	3 320	3 720	3 720
7. Visina g / (mm)	2 200	2 640	2 640	2 640	2 640
8. Težina/ (kg)	700	1 380	1 900	2 400	3 100
9. A Snaga komore za dimljenje / (kW)	27	27	54	81	108
10. B Snaga komore za kuhanje / (kW)	26	26	52	78	104
11. Proizvodni kapacitet / (kg/8 sati)	460 – 600	600 – 800	1 200 – 1 600	1 800 – 2 400	2 400 – 3 200
12. Broj kolica	1	1	2	3	4
13. Dimenzije kolica	0,75 x 1 x 1,7	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0