Camere climatizzate
Le camere di affumicatura climatizzate permettono l’asciugatura controllata automaticamente e l’affumicatura dei prodotti di carne a lunga scadenza non lavorati termicamente.
Le camere di maturazione climatizzate permettono la maturazione e il completamento della maturazione con controllo automatico dei prodotti di carne a lunga scadenza non lavorati termicamente.
Dotazione base delle camere climatizzate:
- sistema di comando con microprocessore
- sistema di canali
- sistema di separazione
- unità di climatizzazione
- unità di raffreddamento
- sistema di pulizia
- camino di scarico
- generatore di fumo, nel caso delle camere di affumicatura climatizzate
Il sistema di comando con microprocessore monitora, regola e controlla il
processo tecnologico della lavorazione del prodotto in base ad un programma
previamente selezionato. Inoltre, controlla e comanda l’unità di climatizzazione,
l’unità di raffreddamento e il generatore di fumo, nel caso delle camere di
affumicatura climatizzate. Il display mostra la temperatura nella camera,
l’umidità nella camera, i giri del ventilatore, l’orario, il numero del
programma e il numero dello step. La visualizzazione dei valori inseriti ed
effettivi non si limita al display, ma può essere assicurata anche da un
computer, da una stampante o da un apparecchio registratore. È possibile anche
l’archiviazione dei dati. Il sistema di comando con microprocessore permette di
memorizzare fino a 99 programmi, ed ogni programma può contenere 20 step. I
programmi interrotti da black out di corrente proseguono dopo il ripristino
della tensione nello stesso posto.
Il sistema a canali è composto da canali di immissione aria e aspirazione, i
quali sono ottimizzati per un flusso omogeneo dell’aria in ciascun punto della
camera climatizzata.
Il sistema di separazione assicura delle condizioni omogenee per la lavorazione
nell’intera camera climatizzata.
L'unità di climatizzazione è composta da un radiatore, dal sistema di
riscaldamento, dal ventilatore e dal separatore dell’acqua. Il sistema di
riscaldamento può essere fornito nella versione elettrica o a vapore. Mediante i
giri impostabili del ventilatore, che sono regolabili mediante il sistema di
comando a microprocessore, è possibile creare il flusso d’aria desiderato nella
camera climatizzata. L'unità di climatizzazione regola l’aria in maniera tale da
poter raggiungere i parametri desiderati del processo tecnologico.
L’unità di raffreddamento permette la riduzione dell’umidità dell’aria nella
camera climatizzata.
Il mezzo raffreddante può essere freon, ammoniaca o glicole.
Il camino di scarico svolge la funzione di ricambio dell’aria nella camera
climatizzata.
Il sistema di pulizia consente la pulizia del sistema a canali.
Il generatore di fumo è parte integrante e inseparabile delle camere di
affumicatura climatizzate.
Accessori opzionali delle camere climatizzate:
- ringhiera
- porta
- carrelli affumicatura
- staffe affumicatura
- ventilatore di scarico
Camera climatizzata a 36 carrelli