Camere di affumicatura
Le camere di affumicatura hanno una struttura modulare. Grazie alla formazione dei singoli moduli è possibile creare un impianto con varie capacità di carne prodotta, a seconda delle esigenze dell'utente.
Dotazione base delle camere di affumicatura:
- sistema di comando con microprocessore
- misurazione dell’umidità psicrometrica
- sistema di riscaldamento con gamma di temperatura 0 - 100°C
- sistema di pulizia
- sistema di umidificazione
- sistema di circolazione
- sistema di alimentazione fumo
- sistema di alimentazione aria fresca
- sistema di aerazione
- generatore di fumo
Il sistema di comando con microprocessore gestisce il processo tecnologico
della lavorazione a caldo del prodotto in base ad un programma previamente
selezionato. Comanda e controlla il generatore di fumo, il sistema di pulizia
nella camera e il funzionamento dei ventilatori. Monitora e regola l’umidità e
la temperatura nella camera, la temperatura nel nucleo del prodotto e la
temperatura nel generatore di fumo. Il display mostra la temperatura nella
camera, la temperatura nel nucleo del prodotto, l’umidità nella camera, l’orario,
il numero del programma e il numero dello step. La visualizzazione dei valori
inseriti ed effettivi non si limita al display, ma può essere assicurata anche
da un computer, da una stampante o da un apparecchio registratore. È possibile
anche l’archiviazione dei dati. Il sistema di comando con microprocessore
permette di memorizzare fino a 99 programmi, ed ogni programma può contenere 20
step. I programmi interrotti da black out di corrente proseguono dopo il
ripristino della tensione nello stesso posto.
Misurazione dell’umidità psicrometrica. L’umidità nelle camere di affumicatura
viene stabilità in base ai valori della temperatura misurata con un termometro a
secco e in base ai valori della temperatura misurata con un termometro a bagno,
mediante il sistema di comando con microprocessore.
Sistemi di riscaldamento selezionabili per le camere di affumicatura:
- sistema di riscaldamento elettrico
- sistema di riscaldamento a vapore
- sistema di riscaldamento a gas
Il sistema di pulizia è comandato da un sistema di comando con
microprocessore e consente la pulizia dello spazio interno della camera di
affumicatura.
Il sistema di umidificazione è comandato da un sistema di comando con
microprocessore, a seconda del valore di umidità misurato nella camera di
affumicatura. Mediante l’umidificazione con acqua è possibile raggiungere un
livello massimo di umidità pari al 92%. In base a questo sistema, l’acqua viene
spruzzata mediante degli ugelli all'interno della camera di affumicatura, in
modo tale da raggiungere le superfici di riscaldamento. Con il riscaldamento
spento, si verifica invece una trasformazione quasi perfetta dell’acqua in
vapore.
Attraverso i ventilatori di circolazione, il sistema di circolazione assicura un
flusso omogeneo dell’aria, della miscela di aria e fumo, oppure del vapore nella
camera di affumicatura, e in tal modo rende possibile una distribuzione omogenea
della temperatura in tutta l'area. Parte integrante del sistema di circolazione
sono il sistema di alimentazione del fumo, sistema di alimentazione dell’aria
fresca e sistema di aerazione. Il sistema di alimentazione del fumo è composto
da tubazioni di collegamento che vanno dal generatore di fumo alla camera di
affumicatura ed alla valvola di intercettazione. Il sistema di alimentazione
dell’aria fresca contiene la valvola attraverso la quale viene fatta entrare
aria fresca. Il sistema di aerazione è composto da una valvola di
intercettazione, da un ventilatore di scarico e da un camino.
Il generatore di fumo è parte integrante e inseparabile delle camere di
affumicatura. Sono a disposizione due tipi di generatori di fumo a seconda della
quantità di fumo richiesta.
Accessori opzionali delle camere di affumicatura:
- raffreddamento, per la possibilità di raffreddamento con fumo freddo
- doccia
- catalizzatore
- carrelli per affumicatura
- staffe per affumicatura
Versioni di struttura selezionabili per le camere di affumicatura:
- versione standard
- versione con passaggio
- versione a doppia fila
La versione standard permette l’allineamento dei carrelli per l’affumicatura,
lungo la camera di affumicatura.
La versione delle camere di affumicatura con passaggio si distingue dalla
versione standard per via di ulteriori due sportelli destinati all’uscita dei
carrelli per l’affumicatura. Il punto più alto del pavimento è al centro e la
pendenza del pavimento è in direzione dello sportello.
La versione con doppia fila permette l’allineamento dei carrelli per
l’affumicatura in due file, l’una accanto all’altro, lungo la camera di
affumicatura.
Versioni selezionabili per l’apertura dello sportello delle camere di
affumicatura:
- a sinistra
- a destra
KWU 1
KWU 2
KWU 3
KWU 4
| Camere di affumicatura | KWM M | KWU 1 | KWU 2 | KWU 3 | KWU 4 |
| 1. Larghezza a / (mm) | 1 200 | 1 620 | 1 620 | 1 620 | 1 620 |
| 2. Larghezza b / (mm) | 460 | 460 | 460 | 460 | 460 |
| 3. Larghezza c / (mm) | 1 660 | 2 080 | 2 080 | 2 080 | 2 080 |
| 4. Profondità d / (mm) | 1 310 | 1 330 | 2 395 | 3 470 | 4 540 |
| 5. Profondità e / (mm) | – | 1 720 | – | – | – |
| 6. Altezza f / (mm) | 2 850 | 3 320 | 3 320 | 3 720 | 3 720 |
| 7. Altezza g / (mm) | 2 200 | 2 640 | 2 640 | 2 640 | 2 640 |
| 8. Peso / (kg) | 700 | 1 380 | 1 900 | 2 400 | 3 100 |
| 9. A Potenza assorbita della camera di affum. / (kW) |
27 | 27 | 54 | 81 | 108 |
| 10. B Potenza assorbita della camera di cottura / (kW) |
26 | 26 | 52 | 78 | 104 |
| 11. Prodotti / (kg/8 h) | 460 – 600 | 600 – 800 | 1 200 – 1 600 | 1 800 – 2 400 | 2 400 – 3 200 |
| 12. Numero di carrelli | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13. Dimensioni dei carrelli | 0,75 x 1 x 1,7 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 |