Füstölőkamrák
A füstölőkamrák konstrukciója modulált. Egyes modulok összerakásával lehetséges a gyártott termékkülönböző kapacitásától függő berendezést létrehozni, a felhasználó szüksége szerint.
A füstölőkamrák alapberendezése:
- mikroprocesszoros vezérlőrendszer
- pszikrometrikus nedvességmérés
- melegítőrendszer 0–100 °C terjedő hőmérséklet-terjedelemmel
- tisztítás rendszere
- nedvesítés rendszere
- cirkulálás rendszere
- füst bevitelének rendszere
- friss levegő bevitelének rendszere
- szellőzőrendszer
- füstfejlesztő
A mikroprocesszoros vezérlőrendszer a termék hőkezelésének technológiai
folyamatát vezérli az előre kiválasztott program alapján. A füstfejlesztőt, a
kamrában történő tisztítás folyamatát és a szellőztetők menetét vezérli és
irányítja. Figyeli és szabályozza a nedvességet és hőmérsékletet a kamrában, a
hőmérsékletet a termék belsejében és a füstfejlesztőben. A kijelző a
hőmérsékletet ábrázolja a kamrában, a termék belsejében, valamint a nedvességet
a kamrában, az aktuális időt, a program számát és a lépés számát is mutatja. A
megadott és aktuális adatok számítógépre, nyomtatóra és egyéb rögzítő készülékre
átvihetők; archiválás is lehetséges is. A mikroprocesszoros vezérlőrendszer 99
program mentését teszi lehetővé a memóriába, és minden egyes program 20 lépést
tartalmazhat. Áramszünet esetén a programok a feszültség helyreállásakor a
megszakított helyen folytatódnak.
Nedvesség pszikrometrikus mérése. A nedvességet a füstölőkamrákban egy száraz
hőmérővel és egy nedves hőmérővel történt hőmérsékleti értékekből állapítsuk meg
a mikroprocesszoros vezérlőrendszer segítségével.
A füstölőkamrák választható melegítő rendszerei:
- elektromos melegítőrendszer
- gőz melegítőrendszer
- gáz melegítőrendszer
A tisztítás rendszerét a mikroprocesszoros vezérlőrendszer vezérli, és
lehetővé teszi a füstölőkamra belterének a tisztítását.
A nedvesítés rendszerét a mikroprocesszoros vezérlőrendszer vezérli, a
füstölőkamrában mért nedvesség adatától függően. Vízzel történő nedvesítésnél
92% maximális nedvességet lehet elérni. Ennél a rendszernél a vizet
szórófejekkel szórják szét a füstölőkamra belsejében úgy, hogy a melegítő
felületeket érje. A bekapcsolt melegítésnél a víz lényegében tökéletesen gőzzé
alakul át.
A cirkuláció rendszere forgó szellőztetők segítségével egyenletes levegőmozgást,
levegő és füst egyvelegének mozgását, vagy gőz mozgását teszi lehetővé a
füstölőkamrában, és ezzel egyenletes hőmérsékletelosztást biztosít az egész
térben. A cirkulációs rendszer része a füstbevitel, a friss levegő bevitele és a
szellőzőrendszer. A füstbevitel egy, a füstölőkamrához a füstfejlesztőtől induló
vezetékből és egy zárószelepből áll. A frisslevegő-beviteli rendszer a friss
levegő bevitelét segítő szelepet tartalmazza. A szellőzőrendszer zárószelepből,
elvonó szellőztetőből és kéményből áll.
A füstfejlesztő a füstölőkamrák elválaszthatatlan része. Kéttípusú füstfejlesztő
áll rendelkezésre, az igényelt füst mennyiségétől függően.
A füstölőkamrák választható kiegészítői:
- hűtés, hideg füsttel történő füstölésnél
- zuhany
- katalizátor
- füstölőkocsik
- füstölőpálcák
A füstölőkamrák választható konstrukciói:
- standard
- átjárásos
- kétsoros
A standard konstrukció lehetővé teszi a füstölőkocsik egymás utáni sorrendbe
helyezését a füstölőkamra mentén.
A füstölőkamrák átjárásos megoldása további ajtóval különbözik a standard
konstrukcióhoz képest, amely a füstölőkocsik kijutását segíti. A talaj
legmagasabb pontja középen található és a talaj az ajtóhoz lejt.
A kétsoros megoldás lehetővé teszi a füstölőkocsik két sorban történő
besorolását a füstölőkamra mentén.
A füstölőkamrák ajtójának választható megoldása:
- bal megoldás
- jobb megoldás
KWU 1
KWU 2
KWU 3
KWU 4
| Füstölőkamrák | KWM M | KWU 1 | KWU 2 | KWU 3 | KWU 4 |
| 1. Szélesség a / (mm) | 1 200 | 1 620 | 1 620 | 1 620 | 1 620 |
| 2. Szélesség b / (mm) | 460 | 460 | 460 | 460 | 460 |
| 3. Szélesség c / (mm) | 1 660 | 2 080 | 2 080 | 2 080 | 2 080 |
| 4. Mélység d / (mm) | 1 310 | 1 330 | 2 395 | 3 470 | 4 540 |
| 5. Mélység e / (mm) | – | 1 720 | – | – | – |
| 6. Magasság f / (mm) | 2 850 | 3 320 | 3 320 | 3 720 | 3 720 |
| 7. Magasság g / (mm) | 2 200 | 2 640 | 2 640 | 2 640 | 2 640 |
| 8. Súly / (kg) | 700 | 1 380 | 1 900 | 2 400 | 3 100 |
| 9. Füstölőkamra A max. fogyasztás/ (kW) |
27 | 27 | 54 | 81 | 108 |
| 10. Főzőkamra B max. fogyasztás / (kW) |
26 | 26 | 52 | 78 | 104 |
| 11. Termékek / (kg/8 óra) | 460 – 600 | 600 – 800 | 1 200 – 1 600 | 1 800 – 2 400 | 2 400 – 3 200 |
| 12. Kocsik száma | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13. Kocsik mérete | 0,75 x 1 x 1,7 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 | 1,0 x 1,0 x 2,0 |