Komory wędzarnicze

Komory wędzarnicze są urządzeniami przeznaczonymi do produkcji cieplnie opracowanych produktów mięsnych i innych produktów spożywczych. Umożliwiają automatyczne zaczerwienienie, suszenie, wędzenie i gotowanie w jednym cyklu produkcyjnym bez kolejnych czynności.

Konstrukcja komór wędzarniczych jest modułowa - zestawieniem poszczególnych modułów można wytworzyć urządzenia o różnej wydajności produkowanego produktu według potrzeb użytkownika.

Standardowe wyposażenie komór wędzarniczych:

• mikroprocesorowy system sterowniczy
• psychrometryczny pomiar wilgotności
• system ogrzewania z zakresem temperatur 0 - 100°C
• system czyszczenia
• system nawilżania
• system cyrkulacji
• system doprowadzania dymu
• system doprowadzania świeżego powietrza
• system wietrzenia
• wytwornica dymu

Mikroprocesorowy system sterowniczy steruje procesem technologicznej cieplnej obróbki produktu według wcześniej wybranego programu. Kieruje i steruje wytwornicą dymu, systemem czyszczenia w komorze i pracą wentylatorów. Śledzi i reguluje wilgotność i temperaturę w komorze, temperaturę w jądrze produktu i temperaturę w wytwornicy dymu. Na ekranie wyświetlana jest temperatura w komorze, aktualny czas, numer programu i numer etapu. Wyświetlanie zadanych i faktycznych wartości nie jest ograniczone wyświetlaczem, jest możliwe poprzez komputer, drukarkę i rejestrator. Możliwa jest także archiwizacja. Mikroprocesorowy system sterowniczy umożliwia zapisanie w pamięci 99 programów, przy czym każdy program może zawierać 20 etapów. Programy przerwane z powodu straty zasilania są kontynuowane po wznowieniu zasilania na tym samym etapie.

Psychrometryczny pomiar wilgotności. Wilgotność w komorach wędzarniczych określana jest z wartości temperatury mierzonej suchym termometrem i z temperatury mierzonej mokrym termometrem za pośrednictwem mikroprocesorowego systemu sterowania.

Możliwe do wybrania systemy komór wędzarniczych:

• system ogrzewania elektryczny
• system ogrzewania parą
• system ogrzewania gazem

System czyszczenia jest sterowany mikroprocesorowym systemem sterowania i umożliwia czyszczenie wnętrza komory wędzarniczej.

System nawilżania jest sterowany mikroprocesorowym systemem sterowniczym z zależności od mierzonej wartości wilgotności w komorze wędzarniczej. Nawilżaniem wodą można osiągnąć wilgotność maksymalną aż do 92%. Przy tym systemie woda jest rozpylana dyszami wewnątrz komory wędzarniczej tak, aby trafiała na powierzchnie ogrzewające. Tym sposobem przy włączonym nagrzewaniu woda zamienia się w parę.

System cyrkulacji gwarantuje za pośrednictwem cyrkulacyjnych wentylatorów równomierny przepływ powietrza, mieszanki powietrza i dymu lub pary w komorze wędzarniczej i tym samym umożliwia równomierne rozłożenie temperatur w całym pomieszczeniu. W skład systemu cyrkulacji wchodzi również system doprowadzenia dymu, system doprowadzenia świeżego powietrza i system wietrzenia. System doprowadzenia dymu składa się z rurociągu łączącego wytwornicę dymu z komorą wędzarniczą i klapką odcinającą. System doprowadzenia świeżego powietrza obejmuje klapkę doprowadzenia świeżego powietrza. System wietrzenia składa się z klapki odcinającej, ssącego wentylatora i komina.

Wytwornica dymu jest nieodłączną częścią komór wędzarniczych. Do dyspozycji są dwa typy wytwornic dymu w zależności od wymaganej ilości dymu.

Możliwe do wyboru dodatkowe wyposażenie komór wędzarniczych:

• chłodzenie, dla możliwości wędzenia zimnym dymem
• prysznic
• katalizator
• wózki wędzarnicze
• drążki wędzarnicze

Możliwe do wyboru konstrukcyjne wykonanie komór wędzarniczych:

• wykonanie standardowe
• wykonanie przelotowe
• wykonanie dwurzędowe

Standardowe wykonanie umożliwia ustawienie wózków wędzarniczych jeden za drugim wzdłuż komory wędzarniczej.

Przelotowe wykonanie komór wędzarniczych odróżnia się od wykonania standardowego drzwiami wyjazdowymi dla wózków wędzarniczych. Najwyższy punkt podłogi znajduje się w środku, a pochylenie podłogi jest w kierunku drzwi.

Wykonanie dwurzędowe umożliwia ustawienie wózków wędzarniczych w dwóch rzędach obok siebie wzdłuż komory wędzarniczej.

Możliwe do wyboru wykonanie wariantów otwierania drzwi komór wędzarniczych:

• otwieranie na lewo
• otwieranie na prawo

Komory wędzarnicze	KWM M	KWU 1	KWU 2	KWU 3	KWU 4
1. Szerokość a / (mm)	1 200	1 620	1 620	1 620	1 620
2. Szerokość b / (mm)	460	460	460	460	460
3. Szerokość c / (mm)	1 660	2 080	2 080	2 080	2 080
4. Głębokość d / (mm)	1 310	1 330	2 395	3 470	4 540
5. Głębokość e / (mm)	–	1 720	–	–	–
6. Wysokość f / (mm)	2 850	3 320	3 320	3 720	3 720
7. Wysokość g / (mm)	2 200	2 640	2 640	2 640	2 640
8. Masa / (kg)	700	1 380	1 900	2 400	3 100
9. A Moc pobierana kom. Wędzarniczej / (kW)	27	27	54	81	108
10. B Moc pobierana komory warzelnej / (kW)	26	26	52	78	104
11. Wyroby / (kg/8 h)	460 – 600	600 – 800	1 200 – 1 600	1 800 – 2 400	2 400 – 3 200
12. Ilość wózków	1	1	2	3	4
13. Wielkość wózków	0,75 x 1 x 1,7	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0