Udiarenské komory

Udiarenské komory sú zariadenia určené pre priemyselnú výrobu tepelne spracovaných mäsových a iných potravinárskych produktov. Umožňujú automatické červenanie, sušenie, údenie a varenie v jednom výrobnom cykle bez ďalšej potrebnej manipulácie.

Konštrukcia udiarenských komôr je riešená modulovo. Zostavením jednotlivých modulov je možné vytvoriť zariadenie o rôznej kapacite vyrábaného produktu podľa potreby užívateľa.

Základné vybavenie udiarenských komôr:

• mikroprocesorový riadiaci systém
• psychrometrické meranie vlhkosti
• ohrievací systém s teplotným rozsahom 0 - 100°C
• systém čistenia
• systém vlhčenia
• systém cirkulácie
• systém prívodu dymu
• systém prívodu čerstvého vzduchu
• vetrací systém
• vyvíjač dymu

Mikroprocesorový riadiaci systém riadi technologický proces tepelného spracovania produktu podľa vopred zvoleného programu. Riadi a ovláda vyvíjač dymu, systém čistenia v komore a chod ventilátorov. Sleduje a reguluje vlhkosť a teplotu v komore, teplotu v jadre produktu a teplotu vo vyvíjači dymu. Displej zobrazuje teplotu v komore, v jadre produktu, vlhkosť v komore, aktuálny čas, číslo programu a číslo kroku. Zobrazovanie zadaných a skutočných hodnôt nie je obmedzené displejom, možné je prostredníctvom počítača, tlačiarne a zapisovača. Archivácia je taktiež možná. Mikroprocesorový riadiaci systém umožňuje uložiť do pamäti 99 programov, pričom každý program môže obsahovať 20 krokov. Programy prerušené výpadkom elektrického prúdu pokračujú po obnovení napätia na rovnakom mieste.

Psychrometrické meranie vlhkosti. Vlhkosť v udiarenských komorách sa stanoví z hodnôt teploty meranej suchým teplomerom a z teploty mokrým teplomerom prostredníctvom mikroprocesorového riadiaceho systému.

Voliteľné ohrievacie systémy udiarenských komôr:

• elektrický ohrievací systém
• parný ohrievací systém
• plynový ohrievací systém

Systém čistenia je riadený mikroprocesorovým riadiacim systémom a umožňuje vyčistenie vnútorného priestoru udiarenskej komory.

Systém vlhčenia je riadený mikroprocesorovým riadiacim systémom v závislosti na meranej hodnote vlhkosti v udiarenskej komore. Zvlhčovaním vodou sa môže dosiahnuť maximálna vlhkosť až 92%. Pri tomto systéme je voda rozprašovaná tryskami vo vnútri udiarenskej komory tak, aby zasiahla vyhrievacie plochy. Pritom dochádza pri zapnutom ohreve k takmer dokonalej zmene vody na paru.

Systém cirkulácie zabezpečuje prostredníctvom obehových ventilátorov rovnomerné prúdenie vzduchu, zmesi vzduchu a dymu, alebo pary v udiarenskej komore a tým umožňuje rovnomerné rozloženie teplôt v celom priestore. Súčasťou systému cirkulácie je systém prívodu dymu, systém prívodu čerstvého vzduchu a vetrací systém. Systém prívodu dymu sa skladá z spojovacieho potrubia potrubia od vyvíjača dymu k udiarenskej komore a uzatváracej klapky. Systém prívodu čerstvého vzduchu obsahuje klapku prívodu čerstvého vzduchu. Vetrací systém sa skladá z uzatváracej klapky, odťahového ventilátora a komína.

Vyvíjač dymu je neoddeliteľnou súčasťou udiarenských komôr. K dispozícii sú dva typy vyvíjačov dymu v závislosti od požadovaného množstva dymu.

Voliteľné doplnky udiarenských komôr:

• chladenie, pre možnosť údenia studeným dymom
• sprcha
• katalyzátor
• udiarenské vozíky
• udiarenské palice

Voliteľné konštrukčné prevedenie udiarenských komôr:

• štandardné prevedenie
• priechodné prevedenie
• dvojradové prevedenie

Štandardné prevedenie umožňuje zoradenie udiarenských vozíkov za sebou pozdĺž udiarenskej komory.

Priechodné prevedenie udiarenských komôr sa líši od štandardného prevedenia ďalšími dverami pre výjazd udiarenských vozíkov. Najvyšší bod podlahy je uprostred a sklon podlahy je k dverám.

Dvojradové prevedenie umožňuje zoradenie udiarenských vozíkov v dvoch radoch vedľa seba pozdĺž udiarenskej komory.

Voliteľné prevedenie otvárania dverí udiarenských komôr:

• v ľavom prevedení
• v pravom prevedení

Udiarenské komory	KWM M	KWU 1	KWU 2	KWU 3	KWU 4
1. Šírka a / (mm)	1 200	1 620	1 620	1 620	1 620
2. Šírka b / (mm)	460	460	460	460	460
3. Šírka c / (mm)	1 660	2 080	2 080	2 080	2 080
4. Hĺbka d / (mm)	1 310	1 330	2 395	3 470	4 540
5. Hĺbka e / (mm)	–	1 720	–	–	–
6. Výška f / (mm)	2 850	3 320	3 320	3 720	3 720
7. Výška g / (mm)	2 200	2 640	2 640	2 640	2 640
8. Hmotnosť / (kg)	700	1 380	1 900	2 400	3 100
9. A Príkon udiar. komory / (kW)	27	27	54	81	108
10. B Príkon varnej komory / (kW)	26	26	52	78	104
11. Výrobky / (kg/8 h)	460 – 600	600 – 800	1 200 – 1 600	1 800 – 2 400	2 400 – 3 200
12. Počet vozíkov	1	1	2	3	4
13. Veľkosť vozíkov	0,75 x 1 x 1,7	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0