Camere de afumare

Camerele de afumare sunt instalaţii destinate producţiei industriale a produselor din carne şi a altor produse alimentare prelucrate termic. Permit înroşirea, uscarea, afumarea şi fierberea automată într-un singur ciclu de producţie, fără necesitatea unei alte manipulări.

Construcţia camerelor de afumare este soluţionată modular. Prin crearea modulelor, este posibilă crearea unei instalaţii cu capacitate variabilă pentru produsul fabricat în funcţie de necesităţile utilizatorului.

Echiparea de bază a camerelor de afumare:

• sistem de comandă cu microprocesor
• măsurarea psicrometrică a umidităţii
• sistem de încălzire cu limitele de temperatură 0 - 100°C
• sistem de curăţare
• sistem de umidificare
• sistem de circulaţie
• sistem de aducţiune a fumului
• sistem de aducţiune a aerului proaspăt
• sistem de ventilaţie
• generator de fum

Sistemul de comandă cu microprocesor comandă procesul tehnologic de prelucrare termică a produsului conform unui program selectat anterior. Comandă generatorul de fum, sistemul de curăţare din cameră şi funcţionarea ventilatoarelor. Urmăreşte şi reglează umiditatea şi temperatura din cameră, temperatura din miezul produsului şi temperatura din generatorul de fum. Display-ul afişează temperatura din cameră, miezul produsului, umiditatea din cameră, timpul actual, numărul programului şi numărul pasului. Afişarea valorilor programate şi a celor reale nu este limitată de display, este posibilă prin intermediul calculatorului, imprimantei şi al înregistratorului. Arhivarea este, de asemenea, posibilă. Sistemul de comandă cu microprocesor permite memorarea a 99 programe, fiecare program conţinând 20 de paşi. Programele întrerupte datorită căderii alimentării cu energie electrică continuă din acelaşi loc după reluarea alimentării.

Măsurarea psicrometrică a umidităţii. Umiditatea din camerele de afumare se determină din valorile temperaturii măsurate cu termometru uscat şi din temperatura măsurată cu termometru umed prin intermediul sistemului de comandă cu microprocesor.

Sistemele opţionale de încălzire a camerelor de afumare:

• sistem de încălzire electric
• sistem de încălzire cu abur
• sistem de încălzire cu gaze

Sistemul de curăţare este comandat de sistemul de comandă cu microprocesor şi permite curăţarea spaţiului interior a camerei de afumare.

Sistemul de umidificare este comandat de sistemul de comandă cu microprocesor în funcţie de valoarea măsurată a umidităţii în camera de afumare. Prin umidificarea cu apă, se poate obţine umiditatea maximă de până la 92%. La acest sistem, apa este pulverizată cu diuzele din interiorul camerei de afumare în aşa fel, încât să atingă suprafeţele de încălzire. Concomitent, în cazul încălzirii conectate, se obţine transformarea aproape perfectă a apei în abur.

Sistemul de circulaţie asigură, prin intermediul ventilatoarelor de circulaţie, circulaţia uniformă a aerului, a amestecului de aer cu fum sau a aburilor în camera de afumare, asigurând, în acest fel, dispunerea uniformă a căldurii în tot spaţiul. Parte componentă a sistemului de circulaţie este sistemul de aducţiune a fumului, sistemul de aducţiune a aerului proaspăt, precum şi sistemul de aerisire. Sistemul de aducţiune a fumului se compune din tubulatura de legătură de la generatorul de fum la camera de afumare şi clapeta de închidere. Sistemul de aducţiune a aerului proaspăt conţine clapeta de aducţiune a aerului proaspăt. Sistemul de aerisire se compune din clapeta de închidere, ventilatorul de aspirare şi coşul de fum.

Generatorul de fum este parte inseparabilă a camerelor de afumare. Sunt la dispoziţie două tipuri de generatoare de fum în funcţie de cantitatea de fum necesară.

Anexele opţionale ale camerelor de afumare:

• răcire pentru posibilitatea de afumare cu fum rece
• duş
• catalizator
• cărucioare pentru afumătoare
• bare de afumătoare

Varianta constructivă opţională a camerelor de afumare:

• varianta standard
• varianta de trecere
• varianta pe două rânduri

Varianta standard permite alinierea cărucioarelor pentru afumătoare unul după altul, de-a lungul camerei de afumare.

Varianta de trecere a camerelor de afumare se deosebeşte de varianta-standard printr-o altă uşă de ieşire a cărucioarelor pentru afumătoare. Punctul cel mai înalt al pardoselii este în centru, iar înclinarea este înspre uşă.

Varianta pe două rânduri permite alinierea cărucioarelor pentru afumătoare în două rânduri alăturate, de-a lungul camerei de afumare.

Varianta opţională a deschiderii uşii în camerele de afumare:

• varianta stânga
• varianta dreapta

Camere de afumare	KWM M	KWU 1	KWU 2	KWU 3	KWU 4
1. Lăţime a / (mm)	1 200	1 620	1 620	1 620	1 620
2. Lăţime b / (mm)	460	460	460	460	460
3. Lăţime c / (mm)	1 660	2 080	2 080	2 080	2 080
4. Adâncime d / (mm)	1 310	1 330	2 395	3 470	4 540
5. Adâncime e / (mm)	–	1 720	–	–	–
6. Înălţime f / (mm)	2 850	3 320	3 320	3 720	3 720
7. Înălţime g / (mm)	2 200	2 640	2 640	2 640	2 640
8. Masa / (kg)	700	1 380	1 900	2 400	3 100
9. A Putere cameră de afumare / (kW)	27	27	54	81	108
10. B Putere cameră de fierbere / (kW)	26	26	52	78	104
11. Produse / (kg/8 h)	460 – 600	600 – 800	1 200 – 1 600	1 800 – 2 400	2 400 – 3 200
12. Număr cărucioare	1	1	2	3	4
13. Dimensiunile cărucioarelor	0,75 x 1 x 1,7	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0	1,0 x 1,0 x 2,0