Christophe et Alexia NOYON – “Regreso a las raíces y la pasión de la cerveza”

Nacido en la granja Belle Dalle y siendo un compatriota de corazón, siempre supe que volvería a mis raíces. Estudié ingeniería agrícola (ISA Lille) y luego me convertí en cervecero aficionado.

Después de 13 años de experiencia con “Dupont de Nemours”, decidí dejar mi trabajo para cumplir un sueño: crear una fábrica de cerveza artesanal en la Cote d’Opale y regresar a la granja familiar. Mi esposa, egresada de la Escuela Nacional de Comercio (ESSCA Angers), después de haber realizado trabajo humanitario tanto en Francia como en el extranjero, trabajó un año como directora del sistema educativo estatal francés antes de decidir tomarse una licencia para llevar este proyecto conmigo.

Tenemos tres hijos pequeños y por eso pensamos que era fundamental no intentar hacer demasiadas cosas a la vez y combinar nuestras habilidades conservando un estilo de vida estable para la familia. Entonces, a la edad de 37 años, volví a ser estudiante para hacer un curso de tercer año en elaboración de cerveza en Louvain La Neuve en Bélgica, un curso que completé con dos colocaciones en pequeñas cervecerías belgas.

Christophe et Alexia NOYON – „Späť ku koreňom a vášni k pivu“

PRIMER PASO: LOS CIMIENTOS

En marzo de 2003, Christophe Noyon Brasseur Ltd nació gracias a nuestros ahorros y la ayuda de varios socios de diferentes asociaciones e instituciones. En la primavera de 2003, lanzamos nuestra primera cerveza, la 2 CAPS, una cerveza ligera que sigue la estela de las cervezas tradicionales elaboradas en los monasterios.

Finalmente, en la primavera de 2004, apareció en las mesas la “Blanche de Wissant”, una refrescante y sabrosa cerveza de trigo. A principios de 2004, también me hice cargo de la finca familiar con el proyecto a largo plazo de cubrir todo el proceso desde el campo hasta el producto final.

PARÍS NO SE CONSTRUYÓ EN UN DÍA

Para que un proyecto de este tipo sea viable y autónomo a largo plazo en el mercado, centrándose igualmente en el proceso de pre y post producción (procesadores de malta industrial, grandes cervecerías, hipermercados,contratos de elaboración de cerveza …), es necesario modelarlo progresivamente. Por lo tanto, comenzamos por perfeccionar y comercializar nuestras primeras cervezas antes de elaborarlas en el lugar.

Todos los fines de semana recibíamos a los visitantes que habían oído hablar de nuestro proyecto y podían comprar nuestras cervezas directamente en la finca. Nuestras cervezas también se distribuyen a un número creciente de cafés, hoteles, restaurantes, charcuterías y comerciantes de vinos, pequeños y medianos supermercados de la región, lo que nos permite superar nuestras metas y alcanzar los 1100 HL de ventas en 2005.

Tranquilizados por el con el éxito alcanzado por nuestras primeras cervezas, decidimos contratar a nuestro primer empleado en 2004 y restauramos un galpón para instalar la sala de elaboración, el tanque de fermentación y la línea de embotellado en diciembre de 2005.

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SEGUNDO PASO: PREPARACIÓN EN EL SITIO

2006 marcó una etapa importante en la expansión de nuestra empresa. Una vez que se instaló el equipo, lanzamos nuestra primera cerveza elaborada en el lugar a principios de junio. La llamábamos “Noire de Slack”, una cerveza brown ale con aromas tostados.Una cerveza premiada con una medalla de plata en la feria Agrícola de 2007.

Paso a paso, comenzamos a elaborar todas nuestras recetas en el sitio teniendo en cuenta los valores clave de nuestra empresa: autonomía y calidad. En julio de 2006, contratamos a un nuevo empleado para satisfacer las crecientes necesidades de los negocios, y en agosto contratamos a un joven aprendiz.

DEL CAMPO AL VASO: LA “BELLE DALLE”

En el mundo de la cervecería, hay poca comprensión de la tierra. De hecho, entre el agricultor que cultiva la cebada para la elaboración de cerveza, (ingrediente principal de la cerveza) y el cervecero: los granos de cebada se convierten en cebada de malta, este proceso intermedio lo llevan a cabo procesadores de malta. Como agricultores y cerveceros, cultivando cebada de buena reputación para la elaboración de cerveza, uno de nuestros deseos iniciales al comienzo de nuestro proyecto fue revivir la noción de una granja cervecera y usar nuestra propia cebada. Para hacerlo, tuvimos que encontrar un productor de malta que estuviera interesado en producir unas pocas docenas de toneladas, mientras que la mayoría de los silos de los productores de malta generalmente están hechos para varios cientos de toneladas de malta. Este objetivo ya se ha logrado y los campos de cebada cosechados durante el verano de 2006 en la finca se han malteado adecuadamente con una trazabilidad garantizada del 100% (HACCP), y luego se han elaborado recientemente por primera vez. Pronto lanzaremos el “BELLE DALLE” inspirado en el nombre de la granja familiar. La “BELLE DALLE” será una cerveza light de aproximadamente 8 ° alc. / Vol., Elaborada con cebada cosechada en la finca.

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COMPARTE NUESTRA PASIÓN, CERVEZA: UNA BEBIDA CONVIVIENTE CON MÚLTIPLES SABORES E INGREDIENTES CULINARIOS POR DESCUBRIR

En Francia, el sector de la cerveza se ha industrializado fuertemente y el sabor y la variedad de las cervezas artesanales se han perdido. En los últimos años, algunas pequeñas y nuevas cervecerías están ofreciendo cervezas artesanales diversas y sabrosas. Nuestro negocio es parte de este movimiento y en los próximos años nuestro deseo es desarrollar un recorrido completo para el turista que abarque la noción de “del campo al producto final” e inventar nuevas recetas de cervezas originales de calidad.
En nuestra opinión, es más importante potenciar, innovar, explicar, colaborar y ganar un punto de apoyo local para nuestra cerveza que buscar expandirse. Actualmente se ha redescubierto la cerveza que es una bebida ancestral, compleja y diversa. Al igual que con el vino, cada tipo de cerveza: light ale, triple, cerveza de trigo, ale, dark ale o stout, se puede beber en diferentes ocasiones sociales: aperitivos, degustaciones, con una comida. En la cocina se puede utilizar para recetas familiares pero también es un ingrediente por descubrir en el campo de la gastronomía …

Christophe et Alexia NOYON, propietario
Brasserie artisanale des 2 Caps – www.2caps.fr
Ferme de Belle Dalle
62179 Tardinghen, Francia